Sauce oursinade

100 gr de fromage blanc
1 jaune d'œuf
1 c. à café de moutarde forte
1 c. à café de jus de citron
sel et poivre
1 boîte de chair d'oursin chair d'oursin
10 cl de crème fraîche
1 goutte de Tabasco (facultatif)
1 c. à café de cognac

1. Émulsionnez ensemble le jaune d'œuf, la cuillère à café de moutarde, le fromage blanc, le jus de demi citron.
2. Ajoutez le sel et le poivre selon votre goût.
3. Une fois tous ces ingrédients bien émulsionnés, ajoutez la chair d'oursin, la crème fraîche, le Tabasco (facultatif) et le cognac.
4. Donnez un tour de mixer afin d'obtenir une sauce crémée bien lisse....