Sauce orange et safran

1 échalote
Un peu de beurre
Le jus de deux oranges
Un trait de vin blanc
Quelques pistils de safran
1 petite cuillère à café de maïzena

1. Faites revenir l'échalote dans un peu de beurre qui mousse. Ne les colorez pas, puis ajoutez le jus d'orange et le vin blanc.
2. Laissez réduire un peu, puis mettez-y du beurre en petits cubes bien froids et remuez sur feu doux. N'oubliez pas d'assaisonner, et de rajoutez le safran.
3. Pour plus de liant, ajoutez une petite cuillère à café de maïzena.