Sauce caramel

0.100 kg de sucre semoule
0.200 L de crème liquide
0.030 L d'eau

1. Mettre le sucre dans une petite russe (petite casserole à bords droits et hauts).
2. Si il y a du sucre sur les parois de la russe les nettoyer avec un pinceau mouillé, porter à ébullition.
3. Dans le même temps porter la crème à ébullition et tenir au chaud.
4. Cuire à feu constant et modéré jusqu'à 170°/180° coloration brun foncé.
5. Ajouter la crème bouillante progressivement en donnant un mouvement circulaire à la russe.
6. Finir de mélanger au fouet si besoin.