Sauce bourguignonne

4 échalotes
3 champignons de Paris
30 cl de vin rouge
75 g de beurre
10 g de farine
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre du moulin

1. Mélangez la farine avec 10 g de beurre, à l’aide d’une fourchette et réservez.
2. Pelez les échalotes puis émincez-les.
3. Retirez le pied terreux des champignons, passez-les rapidement sous l’eau froide, séchez-les puis coupez-les en tranches.
4. Versez le vin dans une casserole, ajoutez les échalotes, les champignons, le thym et le laurier.
5. Faites réduire de moitié sur feu moyen.
6. Passez ce mélange à travers une passoire puis remettez-le dans la casserole que vous aurez pris soin d’essuyer.
7. Sur feu doux, ajoutez le mélange farine et beurre, que l’on appelle beurre manié, tout en mélangeant.
8. Ajoutez le restant du beurre, tout en mélangeant.
9. Maintenez cette sauce au chaud, sur un bain marie, jusqu’au moment de servir.