Sauce aux aubergines à la bulgare

1 kilo d'aubergines
1 petit oignon
2 cuillères à café de persil
2 branches de menthe
4 gousses d'ail
jus de citron
sel
1/2 tasse d'huile d'olive
Poivre blanc
De la menthe pour la décoration
Du paprika

1. Lavez et séchez les aubergines.
2. Piquez-les à plusieurs endroits avec une fourchette. Faites griller au four à 200° le temps que la peau fasse des bulles.
3. Pelez les aubergines, enlevez le tronc. Coupez la chair refroidie en morceaux.
4. Réduisez en purée au mixer ou écrasez avec une fourchette.
5. Épluchez l'oignon et l'ail.
6. Mettez le persil au mixer ainsi que la menthe, l'ail et l'oignon. Ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile. Mettez le reste d'huile pour obtenir une crème homogène.
7. Mettez un peu de jus de citron, salez et poivrez. Couvrez et réservez au frais au moins une heure
8. Décorez avec des feuilles de menthe, saupoudrez de paprika et servez.