Sardines: marinées en escabèche à ma façon

1 kg de filets de sardines fraîches (mais l'hiver, filets de sardines surgelés... c'est aussi possible et ? très bon !!)
1/2 litre de vinaigre de vin vieux
1/2 litre d'eau
thym, laurier
3 à 4 gousses d'ail hachées
2 tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés
poivre en grains (environ 10 à 15 grains)
1 citron (ou une orange suivant les goûts mais la terrine sera plus sucrée avec l'orange...) coupé en rondelles
1 piment (facultatif)
quelques feuilles de citron kafir thaïe (facultatif)

1. Faire cuire les filets de sardine, soit à la poêle soit au grill très légèrement, les retirer et les mettre dans une terrine en attente.
2. Mettre dans une casserole, le vinaigre, l'eau, thym, laurier, ail, tomates, poivre, rondelles de citron, piment et feuilles de citron kafir, amener à ébullition, laisser réduire de 1/3, puis retirer du feu et laisser refroidir.
3. Verser dans la terrine, au-dessus des filets de sardines, la réduction et mettre au froid pour 48 heures avant de déguster....