Sandwichs campagnards aux légumes grillés

50 ml d'huile d'olive
2 poivrons rouges, égrainés et coupés en quartiers
4 champignons moyens, en lamelles
1 aubergine, coupée en tranches de 1 cm d'épaisseur
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
115 g de mascarpone
4 ciabatas fraîches ou petits pains ronds de campagne
Basilic frais pour la présentation

1. Avec un pinceau, badigeonnez d'huile d'olive les quartiers de poivrons, les champignons et les tranches d'aubergine. Faites cuire les poivrons au barbecue directement, à allure moyenne pendant 2 à 3 minutes.
2. Disposez ensuite les champignons et les aubergines à côté des poivrons et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes. Retournez-les de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tous bien cuits.
3. Placez-les dans un saladier, assaisonnez et arrosez de vinaigre balsamique. Laissez reposer.
4. Coupez les pains en deux et faites-les toaster au gril. Disposez sur une moitié une tranche de fromage et recouvrez de légumes chauds grillés. Parsemez de feuilles de basilic.
5. Fermez les sandwichs et servez chaud.