Sandwichs au thon et aux poivrons

3 baguettes de campagne
250 g de thon à l'huile
4 tomates
3 oignons blancs
2 gousses d'ail
1 poivron rouge
1 poivron jaune
18 filets d'anchois à l'huile
18 olives vertes dénoyautées
18 olives noires dénoyautées
2 oeufs
10 feuilles de laitue
10 cl d'huile d'olive
Sel
Poivre

1. Lavez 3 tomates et coupez-les en lamelles. Pelez et hachez l'ail. Lavez et émincez les oignons avec leurs tiges.
2. Faites cuire les oeufs dans de l'eau bouillante pendant 9 minutes. Laissez-les refroidir, écalez-les et coupez-les en lamelles. Lavez, épépinez et émincez les poivrons.
3. Dans un saladier, mélangez le tout avec les olives, le thon et les anchois égouttés. Salez et poivrez.
4. Dans un bol, fouettez l'huile avec la tomate restante écrasée, du sel et du poivre.
5. Coupez le pain en deux et tartinez-le de sauce. Répartissez la laitue et les crudités puis servez.