Salades aux oeufs mollets, pommes de terre, poivron et parmesan

6 œufs
6 pommes de terre moyennes et fermes
150 g de parmesan en copeaux
1 poivron rouge
½ bouquet de persil
Huile d’olive
Le jus d’un citron
Sel
Poivre

1. Épluchez, lavez et faites cuire les pommes de terre à l'eau. Récupérez-les lorsqu’elles sont cuites, mais encore fermes. Laissez-les refroidir avant de les couper en tranches.
2. Faites cuire les œufs 6 minutes dans l’eau bouillante. Laissez-les refroidir avant de les écaler. Coupez-les ensuite en quartiers.
3. Lavez et découpez le poivron en fines lamelles, en prenant soin d'ôter pépins et peaux blanches. Lavez, séchez et ciselez le persil.
4. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive au jus de citron. Salez et poivrez.
5. Remplissez 6 coupelles de rondelles d’œufs mollets, de tranches de pommes de terre et de lamelles de poivron. Parsemez-les de copeaux de parmesan et de persil ciselé et arrosez d'huile d'olive au jus de citron.