Sablés parmesan-paprika

180 g de farine
100 g de beurre
120 g de parmesan râpé
1,5 cuillères à café de paprika
1 jaune d'oeuf
1 pincée de fleur de sel

1. Au robot ou du bout des doigts, mélangez la farine, le parmesan, le paprika et le beurre pour sabler la pâte. Ajoutez le jaune d'oeuf et le sel. Travaillez rapidement. La pâte obtenue est sableuse mais souple.
2. Façonnez plusieurs boudins, laissez-les au frais au minimum 1h ou depuis la veille si possible. Préchauffez le four à 180 °C.
3. Découpez des tranches de 7 à 8 mm d'épaisseur dans les boudins. Déposez les sablés sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez pour environ 15 minutes. Les sablés doivent être dorés. Laissez-les refroidir sur une grille et conservez dans une boîte en fer.