Sablés au Beaufort

150 g de farine
80 g de beurre demi-sel
Eau
120 g de beaufort râpé
1 œuf
1 pincée de fleur de sel
1 tour de poivre du moulin
2 branches de thym frais

1. Tamisez la farine. Faites un puits au milieu de la farine, mettez le beurre froid, l’eau, l'œuf, le sel, le poivre, le fromage râpé et le thym effeuillé.
2. Pétrissez rapidement et formez une boule, filmez et mettez au frais environ 1h30.
3. Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Sur une surface farinée, étalez la pâte sur au moins un 1/2 cm d'épaisseur, découpez à l’aide d’un emporte-pièce les sablés.
4. Enfournez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire environ 10/12 minutes.
5. En fin de cuisson, laissez reposer les sablés sur une grille.