Sablés à l’Emmental et fleurs de thym, sauce fromage blanc

Pour les palets :

• 100 g de farine
  60 g de beurre demi-sel
  5 cl d’eau à température ambiante
  80 g d’emmental râpé
  1 jaune d’œuf
  1 pincée de fleur de sel
  1 pincée de poivre
  2 branches de thym frais et leurs fleurs

Pour la sauce au fromage blanc :

1. Mélanger la farine, le beurre, l’eau, le sel, le poivre, le jaune d’œuf, le fromage râpé et le thym effeuillé.
2. Pétrir et former une boule, filmer et mettre au frais environ 1h30.
3. Hacher l’ail des ours. L’ajouter au fromage blanc. Assaisonner. Réserver au réfrigérateur.
4. Préchauffer le four à 180 °C.
5. Sur une surface farinée, étaler la pâte, découper à l’aide d’un emporte-pièce, enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6. Cuire environ 10/12 min.
7. En fin de cuisson, laisser reposer les sablés sur une grille.
8. Servir accompagnés de la sauce au fromage blanc.