Rillettes de thon

200 g de thon au naturel , en boîte
1 pêche blanchePour la mayonnaise:

• 2 jaunes d’œuf
  1 cuillère à soupe de moutarde
  100 ml d’huile végétale
  1 citron vert (jus et zeste)
  1 bouquet de ciboulette
  Sel
  Poivre

pour la décoration:

1. Préparez une mayonnaise en fouettant les jaunes d’œuf avec la moutarde et une pincée de sel. Versez l’huile petit à petit, en un mince filet, tout en battant au fouet.
2. Quand la mayonnaise commence à prendre, ajoutez le jus de citron et l’huile tout en mélangeant. Salez et poivrez.
3. Laissez égoutter le thon et émiettez-le. Ébouillantez la pêche, pelez-la et
4. mixez la chair. Mélangez avec le thon et la mayonnaise et vérifiez l’assaisonnement.
5. Répartissez les rillettes dans des petits bols, parsemez de ciboulette ciselée et de zestes de citron vert. Décorez à volonté avec des tomates cerise.