Rillettes de saumon aux algues

200 g de saumon frais en pavé
30 cl de court-bouillon
50 g de crème liquide (30% de matière grasse)
1 cuillère à soupe d'algues lyophilisées
35 g de beurre demi-sel
120 g de saumon fumé
Sel, poivre

1. Porter le court-bouillon à ébullition, réduire le feu, y plonger le saumon. Cuire 5 minutes environ (selon l'épaisseur de poisson) à frémissement.
2. L'égoutter et l'émietter dans un saladier (prendre soin de retirer les éventuelles arêtes).
3. Dans une casserole, porter la crème à ébullition, y déposer les algues (elles vont se réhydrater dans la crème), laisser refroidir.
4. Pendant ce temps, faire juste fondre le beurre.
5. Hacher le saumon fumé grossièrement, le mélanger au saumon frais. Incorporer le beurre fondu et la crème aux algues, assaisonner. Bien mélanger.
6. Répartir dans une petite terrine ou dans des ramequins individuels. Placer au réfrigérateur au minimum 2 heures.