Rillettes de saumon aux agrumes et algues wakamé

700 g de filets de saumon
2 citrons
1 orange
120 g de beurre
4 g d'algues wakamé déshydratées
1 cuillère à soupe de baies roses
Sel
Poivre

1. Réhydratez les algues en les immergeant dans un saladier d'eau froide.
2. Retirez la peau des filets de saumon ainsi que les arêtes et coupez la chair en morceaux.
3. Placez dans un plat allant au micro-ondes, couvrez et faites cuire environ pour 5 minutes.
4. Mettez dans un saladier et émiettez avec une fourchette. Ajoutez les zestes de citron et d'orange, le jus des agrumes, le beurre ramolli et les oignons hachés assez fin et mélangez pour avoir une préparation homogène. Salez et poivrez.
5. Répartissez dans les bocaux préalablement rincés et séchés sur 2 cm d'épaisseur puis ajoutez quelques algues essorées et coupées en morceaux.
6. Déposez une tranche de citron et quelques baies roses sur le dessus et vissez le couvercle.
7. Placez un torchon au fond d'un faitout et posez les bocaux. Remplissez d'eau, fermez et amenez à ébullition pour 45 minutes.
8. Laissez refroidir avant de sortir les bocaux.