Rillettes de sardines

2 boites de sardines à l’huile d’olive
2 petites tomates
2 cuillères à café bombées de citron confit coupé en très petits dés
2 cuillères à soupe de l’huile des sardines
2 carrés frais
2 cuillères à soupe d’herbes fraîches ciselées
Sel et poivre du moulin

1. Ouvrez les boites de sardines puis égouttez-les au dessus d’un bol, afin de conserver l’huile.
2. Dans un second bol, écrasez les sardines à l’aide d’une fourchette.
3. Pelez les tomates, retirez le pédoncule, coupez-les en quatre puis retirez graines et jus.
4. Coupez la chair en petits dés et ajoutez-la aux sardines.
5. Ajoutez ensuite le citron confit, les herbes, l’huile réservée, le fromage puis mélangez.
6. Salez, poivrez, goûtez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
7. Conservez au frais jusqu’au moment de servir.