Rillettes de maquereaux de Mamiechat

500 g de beaux maquereaux bien frais
20 cl de court-bouillon
2 oignons
3 gousses d'ail
10 cl de crème fraîche liquide
1/2 bouquet de cerfeuil
Sel
Poivre

1. Dans une casserole, faites chauffer le court-bouillon sur feu doux. Nettoyez les maquereaux, étêtez-les et coupez la queue. Plongez-les dans le court-bouillon pendant 5 minutes. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et disposez-les délicatement dans une passoire. Laissez-les tiédir. Récupérez leur chair en ôtant soigneusement la peau et toutes les arêtes.
2. Pelez et hachez les oignons et l'ail. Dans une grande casserole, faites étuver, sur feu très doux, l'oignon et l'ail, remuez bien, ajoutez la chair des maquereaux, salez, poivrez et mélangez bien. Versez la crème liquide, laissez mijoter cette "compote" sur feu doux pendant 5 minutes.
3. Lorsque la préparation est cuite, laissez-la refroidir. Ecrasez bien le tout avec une fourchette, ajoutez le cerfeuil finement ciselé et remplissez des petits pots ou ramequins de ces rillettes. Laissez durcir pendant 24 h au frais avant de déguster.