Rillettes de canard

De la graisse de canard (récupérée de précédentes boîtes de confit)
3 magrets
2 échalotes
Sel
Poivre
Thym
Quatre-épices

1. Au fond de la cocotte en fonte, déposez quelques cuillerées de graisse, les échalotes hachées, une branchette de thym frais, du poivre noir concassé, une pincée de quatre-épices et du gros sel. Puis les morceaux de magrets débarrassés de leur peau et coupés grossièrement. Ensuite, recouvrez-les de leur peau de graisse. Rajoutez un 1/4 de leur hauteur d'eau.
2. Mettez le tout mijoter à tout petit feu, couvercle posé, deux heures durant.
3. Au bout des deux heures, saisissez les morceaux de viande.
4. Au fond la cocotte, sous la graisse, un dépôt promesse de saveurs. Mélangez-le à la viande effilochée jusqu'à ce que la texture paraisse bonne à tartiner sans être trop grasse.
5. Coupez du pain, faites-le griller. Déposez un petit mont de rillettes et dégustez.