Rillettes aux 2 saumons

350 g de pavé de saumon frais
4 tranches de saumon fumé
3 échalotes
70 g de beurre
4 branches d'estragon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre d'estragon
1/2 cuillère à café de pastis

1. Coupez le saumon frais en morceaux et déposez-les sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier aluminium. Arrosez le saumon avec l'huile d'olive, le pastis et le vinaigre. Salez et poivrez. Enfournez pendant 8 à 10 minutes dans le four préchauffé à 210 °C.
2. A la sortie du four, laissez refroidir.
3. Hachez les tranches de saumon fumé au couteau ainsi que les échalotes et les feuilles d'estragon. Mettez le tout dans un cul-de-poule et ajoutez-y le saumon cuit froid en l'émiettant. Ajoutez enfin le beurre mou et mélangez bien.
4. Laissez les rillettes dans le cul-de-poule et au moment de servir, dressez-les sur une assiette à l'aide d'un cercle de 6 cm de diamètre.
5. Servez-les avec des tranches de pain grillé et une salade.