Raisin confit au miel et aux petits oignons

500 g de raisin
50 g de raisins secs
250 g d’oignons
3 tomates
1 ou 2 gousses d’ail
Un peu de miel
1 grosse noix de beurre
Sel, poivre de Cayenne
1 verre de vin blanc sec
1/2 verre de vinaigre

1. Pelez l’ail, écrasez-le et mettez-le dans une petite jatte avec les raisins secs, le vinaigre, le vin blanc, du sel et un peu de poivre de Cayenne. Laissez mariner 2 heures au moins.
2. Pelez les oignons et faites-les dorer dans un peu de beurre. Après 10 minutes, versez un peu de miel sur ces oignons, laissez caraméliser tout en remuant sans cesse avec une cuiller en bois.
3. Versez alors les raisins secs et leur marinade sur les oignons et ajoutez la chair des tomates, pelées, épépinées et écrasées à la fourchette, couvrez et laissez mijoter 45 minutes.
4. Pelez les grains de raisin. Faites chauffer le reste de beurre dans une casserole et jetez-y les grains pelés, ils doivent y revenir doucement pendant 3 minutes.
5. Égouttez bien les grains et mettez-les au fur et à mesure dans les oignons, mélangez délicatement.
6. Laissez l’ébullition revenir et retirez immédiatement du feu. Laissez refroidir à couvert avant de mettre en pots.
7. Vous pourrez conserver 8 jours ce raisin confit qui accompagnera vos viandes froides.