Quiche à la ricotta et aux tomates cerises

1 pâte brisée
1 pot de ricotta
20 cl de soja cuisine (rayon bio de votre supermarché)
2 œufs
1 cuillère à café de pesto
Une vingtaine de tomates cerise
Sel et poivre du moulin

1. Préchauffez votre four à 200 °C (th. 7) et garnissez un moule avec la pâte puis coupez le surplus à l’aide d’un couteau.
2. Posez un cercle de papier sulfurisé sur la pâte, recouvrez de billes de cuisson ou de haricots secs, puis enfournez pour 8 minutes.
3. Retirez papier et billes puis prolongez la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
4. Dans un bol, mélangez les œufs entiers, la ricotta et le soja cuisine. Ajoutez le pesto, salez, poivrez, goûtez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
5. Versez la garniture dans le moule puis ajoutez les tomates cerise sur toute la surface. Enfournez pour 30 minutes environ. La garniture doit être prise et la tarte bien dorée. Laissez tiédir puis servez.