Quiche légère aux carottes et aubergines

1 pâte brisée
3 carottes
1 aubergine
1 oignon
20cl de crème de soja
1 yaourt nature de soja
3 œufs
cumin, sel, poivre

1. On préchauffe le four à 180°C.
2. On lave les aubergines, on les coupe en rondelles assez fines. On épluche l'oignon et on l'émince finement. On fait revenir l'aubergine et l'oignon dans de l'huile d'olive. On assaisonne, et on ajoute un fond d'eau si besoin. Laisser cuire 15min environ.
3. Pendant ce temps, on épluche et on lave les carottes. On les râpe.
4. On bat les œufs avec la crème de soja et le yaourt, on sale, on poivre et on ajoute 1/2 cc de cumin.
5. Lorsque les aubergines et les oignons sont cuits, on étale la pâte dans un moule à tarte. On y répartit les carottes râpées, et on recouvre de rondelles d'aubergine, et des oignons cuits.
6. On verse par dessus la préparation aux œufs, et on enfourne pour 40 min.