Quiche à la béchamel

1 pâte brisée
175 g d'épaule de jambon
2 tranches de poitrine fumée
250 g de champignons
2 jaunes d'oeufs
150 g de gruyère rapé
1/2 l de lait
2 cl de porto
Beurre
Farine
Sel
Poivre du moulin

1. Lavez et émincez les champignons. Coupez en dés la poitrine fumée et l'épaule de jambon.
2. Faites fondre un morceau de beuure dans une casserole et faites revenir doucement les lardons et les champignons durant environ 5 minutes.
3. Augmentez le feu et rajoutez le porto, mélangez bien et laissez réduire.
4. Égouttez et laissez de côté.
5. Préchauffez le four à 180 °C durant 10 minutes.
6. Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette.
7. Sur la pâte, répartissez les dés de jambon, les lardons et les champignons, recouvrez avec la béchamel et parsemez avec le gruyère râpé. Tassez le tout avec la paume de la main.
8. Mettez au four durant 40 minutes.