Quiche aux fruits de mer

1 pâte brisée
5 oeufs (3 entiers + 2 jaunes)
20 cl de crème liquide
500 g de fruits de mer surgelés
3 échalotes
3 cuillères à soupe de persil
Poivre
1 dose de safran
Huile d'olive

1. Étalez la pâte dans un moule et piquez-la avec une fourchette pour éviter qu'elle gonfle pendant la cuisson.
2. Dans une casserole, faites revenir les échalotes coupées en rondelles fines dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez ensuite les fruits de mer encore surgelés.
3. Une fois que les fruits de mer ont rendu de l'eau, enlevez-les. Poivrez et ajoutez le safran et le persil haché. Faites revenir pour encore 1 minute.
4. Laissez refroidir.
5. Préchauffez le four à 200 °C pendant ce temps.
6. Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez la crème liquide et mélangez bien.
7. Lorsque les fruits de mer sont tièdes, étalez-les sur la pâte puis versez le mélange oeufs-crème dessus.
8. Enfournez pendant 5 minutes puis baissez la température à 180 °C pour les 25 minutes restantes.
9. Laissez refroidir un peu avant de découper en petits carrés.
10. Servez chaud ou tiède.