Quiche aux courgettes et ricotta

2/3 courgettes
1/2 échalote
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
2 œufs
250 grammes de ricotta
1 pâte feuilletée
Huile d'olive
Sel et poivre

1. Faire revenir l'échalote ciselée dans un peu d'huile d'olive et ajouter les courgettes coupées en fines rondelles.
2. Faire cuire, à feu vif, une dizaine de minutes.
3. Saler et poivrer.
4. Dans un saladier, mélanger la ricotta, le parmesan et les œufs.
5. Ajouter ensuite les courgettes et mélanger.
6. Dérouler la pâte feuilletée et déposer-la dans un plat à tarte.
7. Étaler la préparation et faire cuire 30 minutes à 200°C.
8. Servir accompagné d'une salade verte.