Quiche aux courgettes râpées

65 g de farine T55
65 g de farine complète
1/2 cuillère à café de levure chimique
Du sel
Deux cuillères à soupe d'huile d'olive
100 g de féta
1 yaourt grecque
3 oeufs
3 courgettes
Poivre
1 cuillère à soupe de menthe séchée
Pignons de pin
Parmesan

1. Mélangez les farines, la levure chimique, le sel et l'huile d'olive. Ajoutez de l'eau pour obtenir une pâte bien souple et réservez au frais.
2. Mixez le féta avec le yaourt, les oeufs, la menthe séchée, le sel et le poivre.
3. Râpez les courgettes à la mandoline.
4. Foncez la pâte dans un moule à quiche et égalisez les courgettes râpées sur le fond. Versez l'appareil à quiche et garnissez le dessus de pignons de pin et quelques copeaux de parmesan.
5. Faites cuire au four ventilé à 200 °C pour 20 minutes.