Quiche aux courgettes et aux olives

Pâte :

• 125 g de farine
  1 jaune d’œuf
  75 g de beurre
  1 pincée de sel

Garniture :

1. Pâte : Mettez dans le bol du robot la farine, le beurre coupé en morceaux, le jaune d’œuf, une cuillerée à soupe d’eau et le sel et faites tourner 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la pâte obtenue forme une boule.
2. Retirez la pâte du robot, travaillez-la quelques secondes, mettez-la en boule et déposez-la au réfrigérateur 1 heure. Au moment de faire cuire la tarte, retirez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer 10 minutes.
3. Lavez les courgettes. Retirez les extrémités, coupez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Portez à ébullition 1 litre d’eau salée. Ajoutez les rondelles de courgettes et laissez cuire 10 minutes. Egouttez-les puis séchez-les avec du papier absorbant en pressant légèrement pour faire sortir le maximum d’eau. Lavez, séchez et ciselez les herbes. Egouttez les olives.
4. Préchauffez le four à 210° (th.7). Etalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Beurrez le moule, garnissez de pâte et piquez le fond de quelques coups de fourchette.
5. Cassez les œufs dans une terrine, battez-les en omelette, ajoutez le fromage, fouettez, salez, poivrez, mettez les herbes hachées. Versez les courgettes et les olives dans ce mélange. Remuez délicatement.
6. Versez cette préparation sur la pâte. Mettez le moule au four et laissez cuire 45 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez reposer quelques minutes avant de démouler et de servir.