Profitéroles tomates-mozzarella au coulis de pistou

16 tomates cocktails
16 billes de mozzarella de bufflonne de préférence
1 bouquet de basilic
4 CS d'eau chaude
6 CS d'huile d'olive fruitée
1/2 citron jaune
sel
poivre
piment d'espelette selon les goûts

1. Commencer par faire égoutter les billes de tomates mozzarella dans une passoire .
2. Laver les tomates cocktail puis couper le chapeau .
3. Evider les tomates avec une cuillère parisienne par exemple en prenant garde de ne pas déchirer le bord des tomates ni de percer le fond .
4. Mettre un peu de sel fin dedans et les retourner sur du papier absorbant pour les faire dégorger .
5. Coulis de pistou
6. Effeuiller le basilic et laver une 20 aine de feuilles réserver les autres pour la déco .
7. Mettre les feuilles dans un récipients à hauts bords (ou dans un blender si vous en avez un ) , ajouter les 4 Cs d'eau chaude , l'huile d'olive , le jus du 1/2 citron, un peu de sel de poivre et de piment .
8. Mmixer le tout avec le mixeur plongeant (ou le blender) jusqu'à l'obtention d'un coulis .
9. Montage
10. Retourner les tomates et les poser sur un plat de service .
11. Ajouter dans chacune d'elle un peu de coulis de pistou , déposer une bille de mozzarella dedans puis arroser avec un peu de coulis de pistou .
12. Décorer avec le reste des feuilles de basilic et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir .