Pomelo Curd

2 pamplemousses (bio ou non traités après récolte)
1/2 citron
1 œuf
50 g de sucre
10 g de maïzena
20 g de beurre

1. Râper le zeste d'un pamplemousse préalablement lavé et séché. Presser les deux pamplemousses : on obtient environ 250 ml de jus. Presser le citron.
2. Diluer la maïzena dans le jus de agrumes, verser le sucre, le zeste de pamplemousse et fouetter le tout.
3. Porter sur feu doux dans une petite casserole. Remuer régulièrement. Quand la préparation est chaude mais non bouillante, verser l'œuf battu et remuer au fouet sans cesse. Le mélange épaissit en quelques minutes. Une fois qu'il a l'épaisseur d'une compote, couper le feu. Ajouter le beurre en petits cubes et mélanger pour homogénéiser le tout. Mettre dans un pot, fermer le couvercle : on peut renverser le pot (comme pour les confitures), cela créera un vide d'air.
4. Réserver au réfrigérateur, cette crème se conserve une semaine.