Polenta aux truffes d'été

250 g de polenta
Beurre ou huile
Sel, poivre
2 ou 3 truffes d'été
Crème fleurette

1. Versez la polenta dans trois fois et demi son volume d’eau bouillante salée. Faites cuire trois minutes en remuant constamment avec une cuiller en bois.
2. Retirez du feu, couvrez et laissez gonfler une bonne demi-heure.
3. Beurrez un moule, versez la polenta dans le moule beurré, tassez bien en frappant le moule à plusieurs reprises sur le plan de travail afin d’éviter la formation de bulles. Laissez complètement refroidir.
4. Peu avant de servir, démoulez le pain de polenta. Coupez-le en tranches d’un centimètre environ et faites-les revenir à la poêle au beurre ou à l’huile.
5. Dans un cas comme dans l’autre elles doivent être servies très chaudes et bien dorées.
6. Coupez les truffes en lamelles. Hachez les parures et mettez-les à infuser dans de la crème fleurette salée, poivrée, chaude mais non bouillante.
7. Passez les lamelles de truffe au beurre chaud. Posez une lamelle de truffe sur chaque morceau de polenta et servez la sauce chaude à part.