Poivrons marinés aux herbes

1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de persil haché
1 cuillères à soupe de menthe haché
1 - 2 cuillères à soupe de pignons de pin
4 cuillères à soupe de jus de citron
Sel
Poivre du moulin
100 ml de bouillon de légumes
4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1. Préchauffez le four à 250 °C. Rincez les poivrons. Séchez-les et posez-les sur la grille du four. Faites-les griller pendant 15- 30 minutes jusqu'à ce que la peau soit noircie et cloquée.
2. Couvrez les poivrons avec un torchon humide et laissez refroidir. Enlevez la peau et coupez les poivrons en morceaux. Épluchez l'ail et hachez-le finement. Faites griller les pignons à sec dans une poêle.
3. Mélangez le jus de citron, le bouillon, l'huile, sel et poivre. Ajoutez les pignons et les herbes. Versez ce mélange sur les poivrons et laissez mariner 2 heures au frais avant de servir.