Pissaladière

500 g de pâte à pain
1 1/2 kilo d’oignons
1 cuillère à café de sucre
1 gousse d’ail
15 olives noires dénoyautées
15 anchois
1 piment rouge
Farine
1/2 verre d’huile d’olive
Sel
Poivre

1. Étalez la pâte à pain au rouleau en rectangle et étalez-la sur la plaque du four légèrement farinée. Pelez l’ail. Réduisez-le à l’aide d’un écrase ail.
2. Épluchez les oignons et émincez-les. Lavez le piment, coupez-le en deux, ôtez les pépins et détaillez en fines lanières.
3. Dans une grande sauteuse, faites revenir à l’huile d’olive les oignons, 5 filets d'anchois avec l’ail écrasé et 1 cuillère à café de sucre.
4. Poivrez. Ne salez pas ou extrêmement peu à cause des anchois. Commencez sur feu moyen et continuez sur feu doux sans couvrir.
5. Au cours de la cuisson si le fond accroche, ajoutez un filet d’eau. Au bout d’une heure environ, les oignons sont confits et commencent à blondir.
6. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Couvrez la pâte d’oignons et d’ail et disposez les anchois restants et les olives.
7. Mettez quelques lanières de piments. Enfournez pour 30 minutes. Servez la pissaladière tiède ou froide.