Petits crèmes brûlées au foie gras

200 g de foie gras
20 cl de lait
20 cl de crème
4 jaunes d'oeufs
2 pincées de sel
2 pincées de quatre-épices
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de Porto
60 g de cassonade

1. Chauffez le lait dans une casserole à feu doux. Pendant ce temps, coupez le foie gras en dés et mixez-le avec la crème froide, les jaunes d'oeufs, le sel, le sucre en poudre, le quatre-épices et le Porto. Ajoutez ensuite le lait chaud et mixez de nouveau.
2. Filtrez la crème au foie gras à l'aide d'une passoire. Laissez ensuite reposer pendant 2 heures au frigo.
3. Préchauffez le four à 120 °C. Répartissez délicatement la crème dans des petits pots en porcelaine puis disposez-les dans un plat allant au four. Faites cuire pendant 40 minutes.
4. Une fois cuites et légèrement refroidies, réservez les crèmes au réfrigérateur.
5. Au moment de servir, saupoudrez-les de cassonade puis faites caraméliser.