Petits choux

150 g de farine
1/2 cuillère à café de sel
100 g de beurre
125 ml de lait
125 ml d'eau
4 oeufs

1. Faites chauffer le beurre, le lait et l'eau, à feu doux, jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Augmentez la température et dès que le liquide bout, jetez toute la farine.
2. Fouettez, énergiquement, avec une cuillère en bois, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Continuez à travailler la pâte, à feu doux, jusqu'à ce qu'elle forme une boule et n'adhère plus à la casserole.
3. Incorporez les oeufs un à un. La pâte doit être luisante et former ruban. Préchauffez le four à 210 °C. Posez un verre d'eau dans le bas du four.
4. Dressez les choux à l'aide d'une poche-à-douille sur la plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé. Il faut les espacer car ils gonflent en cuisant.
5. Avec le doigt mouillé, abaissez les pointes formées par la douille. Enfournez pour 1 minute, puis diminuez le four à 190 °C et laissez cuire pendant 15 minutes. Ensuite, entrouvrez le four et laissez encore cuire pendant 3 minutes.