Petites tourtes à la choucroute

2400 g de choucroute crue
2 pâtes feuilletées
200 g de petits lardons fumés
200 g de dés de jambon
150 g de Munster
40 g de beurre
1 cuillère à soupe de miel
Un peu de moutarde
1 oignon
1 échalote
1 jaune d'oeuf
Poivre

1. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et dorez la choucroute, l'oignon, l'échalote et le miel.
2. Faites confire à feu doux pendant 10 minutes. Poivrez et réservez.
3. Faites revenir les lardons et le jambon pour 5 minutes.
4. Garnissez le moule de pâtes feuilletée, d'un peu de lardons, de jambon et du Munster coupé en dés. Ajoutez le reste de la choucroute et recouvrez de l'autre pâte feuilletée.
5. Faites des croisillons avec les chutes de pâte et badigeonnez du jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau .
6. Faites cuire au four à 200 °C pendant 40 minutes.