Petites gougères à l'oseille

1/4 de litre de lait
100 gr de beurre
150 gr de farine de blé
5 oeufs
100 gr de comté râpé
sel et poivre selon vos goûts
30 gr d'amandes en poudrePour la pâte à l'oseille :

• 250 gr d'oseille ébouillantée et hachée
  1 échalote hachée
  50 gr de parmesan râpé

1. Faites une pâte à choux avec le lait et le beurre à ébullition,
2. Hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine et remettez sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache de la cuillère,
3. Retirez du feu et ajoutez les oeufs un par un en mélangeant intimement à chaque oeuf ajouté,
4. Ajoutez alors le comté râpé, le sel, le poivre à votre convenance puis la poudre d'amandes,
5. Vous avez ébouillantez, hachez l'oseille et mélangez avec l'échalote hachée et le parmesan râpé,
6. Ajoutez au contenu de la pâte à choux et disposez sur une plaque à four de petits tas de pâte de la grosseur d'une petite cuillère,
7. Après avoir préchauffé le four à 200° C, enfournez sur plusieurs plaques si votre four le permet, pour 20 à 25 minutes environ,
8. Sortez les plaques du four et laissez tiédir les mini-gougères en attendant l'heure de l'apéritif....