Petites brochettes de romarin aux poivrons, aubergines et féta

2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
1 aubergine
250 g de féta
4 – 5 tiges de romarin
Huile d’olive
Sel, poivre
1 cuillère à soupe de graines de fenouil

1. Mettez les poivrons 15 à 20 minutes au four (200°C) pour qu’ils deviennent souples.
2. Pelez et épépinez-les. Posez les quartiers de poivron sur le plan de travail, salez et poivrez-les, badigeonnez-les d’un peu d’huile et aplatissez-les.
3. Lavez l’aubergine, coupez-la en rondelles d’environ 1 cm. Saupoudrez généreusement de sel et laissez dégorger pendant 20 minutes.
4. Rincez sous l’eau froide.
5. Séchez-les, badigeonnez d’huile, salez, poivrez.
6. Posez les rondelles sur une plaque du four et enfournez pour 15 à 20 minutes en les retournant 1 fois.
7. A la sortie du four aplatissez-les légèrement.
8. Coupez l’aubergine et le poivron en carrés d’environ 5x5 cm, émiettez la féta et mélangez-la avec les graines de fenouil et 2 c. à soupe d’huile d’olive.
9. Piquez un morceau de poivron et un morceau d’aubergine avec un peu de féta sur une petite branche de romarin.