Pétillant de melon-framboises

1 melon mûr
160 g de framboises
70 g de sucre en poudre
2/3 de citron
2/3 de bouteille de Vouvray pétillant bien frappé
2 grandes feuilles de menthe

1. Ouvrez le melon, débarrassez-le de ses graines et de ses fibres intérieures, et prélevez toute sa pulpe.
2. Roulez les framboises sur un linge humide. Lavez et séchez les feuilles de menthe.
3. Mettez la pulpe du melon, les framboises, le sucre et le jus de citron dans le robot et réduisez en coulis. Filtrez dans une carafe, puis répartissez dans des verres tulipes. Versez le Vouvray pétillant bien frappé par-dessus.
4. Décorez chaque verre, d'une feuille de menthe fraîche. Servez aussitôt.