Patit pain au lait

1 oeuf
270 g de lait tiède
500 g de farine T55
1 sachet de pâtes briochées (Guy Demarle)
40 g de sucre
100 g de beurre froid
Des gros grains de sucre pour décorer

1. Cassez l'oeuf dans le cul-de-poule, ajoutez le lait et faites chauffer au bain-marie, à 35 °C, tout en battant au fouet (attention, la température monte très rapidement).
2. Dans un autre cul-de-poule, mélangez la farine, les pâtes briochées et le sucre à la spatule. Ajoutez l'oeuf et le lait tiède puis, pétrissez au robot pendant 3 minutes, en vitesse 1.
3. Découpez le beurre en dés et ajoutez-les à la pâte. Pétrissez à nouveau pendant 7 minutes, en vitesse 2, et laissez reposer pendant 20 minutes à température ambiante, dans un cul-de-poule recouvert d'une toile silpat.
4. Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Déposez la pâte sur votre plan de travail et divisez-la en 18 morceaux. Placez-les dans les empreintes et appuyez légèrement dessus pour qu'ils en prennent la forme. Couvrez avec un torchon, ou une toile silpat, puis laissez reposer pendant 40 minutes à température ambiante.
5. Préchauffez le four à 210 °C. Dorez les briochettes à l'oeuf, parsemez-les de gros grains de sucre et faites-les cuire pendant 12 minutes.