Pâte sucrée par la méthode du crémage

0.250 kg de farine type 55
0.150 kg de beurre
0.100 kg de sucre semoule
1 petite pincée de sel
1 œuf
un peu de poudre de vanille

1. Sortir le beurre et l' œuf à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.
2. Tamiser la farine.
3. Tailler le beurre en parcelles dans la cuve du batteur.
4. Ajouter au beurre le sucre, le sel et la poudre de vanille.
5. A vitesse moyenne et à la feuille, mélanger le beurre avec le sucre.
6. Dès que cela est nécessaire enlever le mélange qui reste accroché à la feuille.
7. A ce stade le mélange doit être crémeux et et jaune pale.
8. Si le mélange est trop "monté" sur les parois, corner avec une maryse.
9. Ajouter l'œuf.
10. Mélanger à vitesse moyenne.
11. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène et crémeux, presque de la texture d'une crème au beurre.
12. Corner les parois avec la maryse.
13. Ajouter la farine tamisée.
14. Mélanger à vitesse lente et mélanger sans excès, arrêter dès qu'il n'y a plus de trace de farine.
15. Mettre la pâte sur du papier film, replier le papier film pour envelopper la pâte.
16. Avec un rouleau répartir correctement la pâte à l'intérieur du papier film.
17. Réserver la pâte au frais et la laisser reposer jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour pouvoir la travailler facilement.