Pâté bourbonnais

500 g de pâte brisée
1,5 kg de pommes de terre
4 verres de crème crue
Sel
Poivre
1 jaune d’oeuf

1. Après avoir épluché les pommes de terre. Coupez les pommes de terre en rondelles dans une jatte. Assaisonnez les pommes de terre avec du sel et du poivre.
2. Beurrez le fond de votre tourtière et farinez. Étendez la pâte brisée dans le fond de la tourtière. Empilez les rondelles de pommes de terre en rosace en formant un petit dôme central. Préchauffez votre four, th. 7 ou 210 °C.
3. Recouvrez les pommes de terre par une pâte brisée jusqu’en butée du bord de la tourtière. Faites recouvrir à l’aide du bord de la pâte brisée inférieure, celle du dessus.
4. Effectuez au centre du pâté un trou de 5 cm de diamètre. Passez avec un pinceau le jaune d’oeuf sur le pâté. Mettez au four pendant 1 heure à 210 °C.
5. A la sortie du four, mettez la crème par la cheminée à l’aide d’une cuillère à café et faites tourner votre tourtière pour que la crème pénètre bien dans les pommes de terre.