Pâte à beignets

0.200 kg de farine type 55
0.004 kg de sel fin
2 œufs entiers
0.200 L de lait
0.020 L d'huile d'arachide ou beurre fondu
3 blancs d'oeufs

1. Tamiser la farine et ajouter le sel, mélanger.
2. Faire une fontaine, ajouter l'huile (ou le beurre fondu) et les œufs entiers.
3. Commencer à mélanger avec un fouet, sans prendre beaucoup de farine.
4. Ajouter progressivement le lait tout en mélangeant (comme une pâte à crêpes).
5. Corner les parois avec une maryse et filmer.
6. Réserver l'appareil au frais et laisser reposer une trentaine de minutes.
7. Juste avant utilisation, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
8. Prendre une partie des blancs montés et les mélanger sans trop de précautions avec la pâte (c'est pour permettre un meilleur mélange du restant des blancs).
9. Puis ajouter et mélanger avec délicatement le restant des blancs en deux ou trois fois.
10. Corner les parois du récipient et utiliser la pâte rapidement.
11. Petite variante simple, ajouter une ou des herbes hachées dans la pâte pour lui donner un peu d'originalité, ici de l'estragon.