Panna-cotta au parmesan et jambon cru

30 cl de crème liquide 15 % MG
45 cl d'eau
55 g de Régilait demi-écrémé
150 g de parmesan
3 cuillères à café d'agar-agar
1 oignon
1 bouillon de marmite à la volaille
Quelques tranches de chiffonnade de jambon cru
Tomates coeur de pigeon

1. Émincez l'oignon et réservez. Versez l'eau, le Régilait, la crème et l'agar-agar dans une casserole. Ajoutez le bouillon de marmite, le parmesan râpé et l'oignon.
2. Faites chauffer le tout en remuant pour faire fondre le parmesan et portez à frémissement pendant 1 minute. Mixez le tout au mixeur plongeant, puis versez dans les verrines.
3. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant 2 heures. Au moment de servir, disposez sur la panna-cotta, un morceau de chiffonnade de jambon cru, puis faites fendre les tomates, en deux, en laissant une partie non coupée, puis placez-les "à cheval" sur les verrines.