Pains au chocolat de tradition

260 ml de lait
450 g de farine
10 barres de chocolat
1 cuillère à café de levure pour pain
10 g de beurre
40 g de sucre
1 œuf pour dorer
150 g de beurre pour le feuilletage
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à café de sel

1. Sortir la pâte et la mettre au frigo dans un récipient pour la laisser durcir (1/4 d'heure à peu près).
2. La sortir du frigo et l'étaler en forme de rectangle, mettre le beurre au milieu et replier, puis remettre au frigo 10 minutes.
3. Ressortir du frigo, étaler doucement (le beurre est emprisonné à l'intérieur), puis tourner et replier dans l'autre sens. Etaler de nouveau et remettre au frigo 10 minutes.
4. Renouveler l'opération plusieurs fois, jusqu'à ce que la pâte ait imprégnée tout le beurre.
5. Ensuite étaler la pâte, en découper 10 bandes pas trop épaisses.
6. Mettre une barre de chocolat eu début de bande et rouler le pain au chocolat.
7. Laisser reposer 1 heure dans un endroit sec.
8. Dorer le pain au chocolat au jaune d'oeuf dans lequel vous aurez mis un peu de sucre fin.
9. Enfourner et surveiller la cuisson. Quand les pains sont dorés, les sortir du four et déguster.