Pains au chocolat et croissants

Pour la pâte:

• 260 ml de lait
  1 cuillère à café de sel
  10 g de beurre
  40 g de sucre
  450 g de farine
  25 g de levure fraîche
  150 g de beurre pour le feuilletage
  1 oeuf battu pour la dorure

Garniture:

1. Versez tous les ingrédients, excepté le beurre, dans la cuve de votre machine à pain et lancez le programme "Pâte".
2. A la fin du programme, sortez la pâte, aplatissez-la légèrement en rectangle et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez-la reposer pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.
3. Abaissez la pâte froide au rouleau sur le plan de travail, de manière à ce qu'elle fasse environ 7 mm d'épaisseur.
4. Étalez le beurre froid de manière à ce qu'il fasse la moitié de la taille de la pâte. Posez-le sur la moitié inférieure et recouvrez avec la partie supérieure (le beurre doit être totalement recouvert de pâte).
5. Tournez la pâte d'un quart de tour. Étalez-la au rouleau afin qu'elle fasse environ 6 mm d'épaisseur. Travaillez toujours la pâte dans le même sens.
6. Pliez la partie inférieure aux deux tiers de la pâte et pliez la partie supérieure afin qu'elle rejoigne la partie inférieure, sans laisser d'espace vide. Pliez le rectangle obtenu en 2 et lissez à la main. La pâte a 4 épaisseurs, le tour double est donné. Placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
7. Sortez la pâte refroidie (pliure à droite) et étalez-la sur 6 mm d'épaisseur. Pliez un tiers de la pâte sur elle-même et pliez le tiers restant pour avoir 3 épaisseurs de pâte. Placez la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure. Le tour simple est donné.
8. Tournez la pâte d'1/4 de tour et étalez-la dans la longueur, ainsi que dans la largeur, afin d'obtenir un carré de 3-4 mm d'épaisseur.
9. Coupez ce carré en 2. Avec la moitié de la pâte, découpez des triangles dont la base mesure environ 5 cm et formez les croissants.
10. Avec l'autre moitié de pâte, découpez des rectangles de 4 cm sur 6 cm et formez les pains au chocolat. Garnissez-les de chocolat, déposez-les sur une plaque de papier sulfurisé et laissez-les lever pendant 2 heures.
11. Dorez vos croissants et vos petits pains au jaune d'oeuf et faites-les cuire pendant 20 minutes à 180 °C.