Pain viennois roulé pralin et pralinoise

300 ml de lait
1.5 cuillère à café de sel
30 g de sucre
1/2 gousse de vanille Bourbon
60 g de beurre
250 g de farine T55
250 g de farine Francine pour brioches
1/2 cube de levure de boulangerPour la garniture:

• 80 g de beurre mou
  100 g de pralin
  60 g de cassonade
  1 cuillère à café d'extrait de vanille Bourbon
  1 jaune d'œuf pour la dorure

1. Prélevez un peu de lait et faites-le tiédir avant d'y émietter la levure. Réservez.
2. Versez le reste de lait dans la cuve de la machine à pain et ajoutez le sel, le sucre, le contenu de la gousse de vanille grattée, le beurre, les farines et la levure. Démarrez la machine sur programme "Pâte".
3. Pendant ce temps, mélangez à la fourchette le beurre, la cassonade, le pralin et l'extrait de vanille.
4. A la fin du programme, sortez la pâte de la machine et retravaillez-la. Sur un plan de travail bien fariné, abaissez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 5 mm environ. Tartinez toute la surface de la pâte de beurre au pralin. Roulez-la dans le sens de la longueur et découpez le rouleau obtenu en tronçons de 3-4 centimètres de large. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie en les espaçant un peu. Couvrez et laissez lever encore 40 minutes dans un endroit tempéré.
5. Préchauffez le four à 150-180 °C (th. 5/6).
6. Dorez les tronçons avec un jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau, saupoudrez de cassonade et enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.