Pain à la semoule et au levain d'Éric Kayser

330 g d'eau tiède
1,5 cuillères à café de sel
1,5 cuillères à café de levure SAF
370 g de farine T 55
130 g de semoule de blé fine
50 g de levain liquide

1. Versez les ingrédients dans la cuve de la machine à pain et lancez le programme "Pâte".
2. A la fin du programme, sortez la pâte, dégazez-la et coupez-la en deux morceaux égaux.
3. Chemisez 2 cocottes en terre (ou en Pyrex) de papier sulfurisé. Placez une boule de pain dans chaque cocotte. Couvrez et laissez lever pendant 1 heure environ.
4. Vaporisez un peu d'eau sur le pain et remettez le couvercle. Laissez cuire à 250 °C pendant 30 minutes. Laissez refroidir les pains sur une grille avant de les trancher.