Pain de seigle au levain

270 ml d'eau tiède
2 cuillères à café de sel
300 g de farine pain blanc
200 g de farine de seigle
120 g de levain
1 cuillère à café de levure boulangère deshydratée

1. Mettez tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP et lancez le programme pétrissage pour 1h30.
2. Lorsque le programme est terminé, laissez pour 30 minutes de levée supplémentaire dans la map.
3. Façonnez les baguettes, puis laissez pousser pendant 1 heure dans four fermé à 30 °C.
4. Après le second temps de repos, saupoudrez les baguettes d'un peu de farine, faites les grignes avec une incisette.
5. Faites cuire au four préchauffé à 240 °C . Faites le coup de la buée (jetez 2 glaçons sur le lèche-frite du four bien chaud, et fermez immédiatement la porte du four, avec les baguettes déjà à l'intérieur).
6. Laissez cuire pendant 10 minutes à 240 °C puis pendant 15 minutes à 220 °C.