Pain à la pomme de terre

500 g de farine
220 g de flocons de pommes de terre
1,5 cuillères à café de sel
2,5 cuillères à café de sucre
550 g d'eau
2 cuillères à café de levure déshydratée (SAF) diluée dans 50 g d'eau tiède
2 cuillères à soupe d'huile de noix
4 pincées de fleur de sel

1. Mélangez dans le bol, la farine, les flocons de pommes de terre, le sel et le sucre.
2. Faites un puits et versez la levure délayée dans l'eau.
3. Commencez à faire tourner le pétrin et ajoutez l'eau en surveillant. Il faut que la pâte soit collante. Laissez tourner 5 minutes environ.
4. Chemisez une plaque à biscuit roulé de papier sulfurisé. Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur de 1 cm environ.
5. Tapissez-en la plaque à biscuit.
6. Couvrez d'un linge et laissez lever 1 heure à température ambiante. Le pain lève très peu.
7. Préchauffez le four à 200 °C. Étalez l'huile de noix à la main sur toute la surface du pain.
8. Parsemez de fleur de sel. Enfoncez un doigt sur toute la surface de la plaque pour faire de petites cavités.
9. Enfournez pendant 25 minutes environ.
10. Démoulez et coupez-le en petits carrés pendant qu'il est encore chaud.
11. Dégustez tiède (au besoin faites-le réchauffer légèrement).