Pain de mie au goût délicat

1 kg 750 g de farine
56 cl d'eau
45 cl de lait
60 g de sucre
80 g de beurre
30 g de sel
40 g de levure fraîche

1. Pétrissez ensemble tous les ingrédients à la main, à la MAP ou au pétrin pendant 12 minutes.
2. Laissez reposer 35 minutes sous un linge.
3. Rabaissez la pâte pour en extraire l'air. Laissez de nouveau reposer pour 25 minutes.
4. Formez un boudin et placez-le dans le moule beurré. Laissez lever pour 1 heure.
5. Faites cuire au four pendant 40 minutes. Contrôlez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre.
6. Démoulez immédiatement à la sortie du four et laissez refroidir sur une plaque.